Javier González, este cocinero de cuna, es un referente de la alta gastronomía gallega a nivel internacional, el respeto de todos sus compañeros de profesión y el reconocimiento de las guías más prestigiosas han sucumbido a la pasión y creatividad que transmite en todas sus creaciones culinarias.
Su rigor, profesionalidad y una pasión compartida por este fruto, al que siempre concede un protagonismo de excepción en la sorprendente carta de su restaurante "A Rexidora", ha dado como resultado una estrecha colaboración con este consagrado chef en nuestro proyecto común de recuperación y humanización de este icono gastronómico y tan presente en nuestra memoria histórica que es la castaña.
Cada uno de sus platos es una exaltación de lo mejor que nos ofrecen las fértiles tierras gallegas y en consonancia con esta filosofía, surge su iniciativa de reunir los personajes más ilustres del horizonte gastronómico de nuestro país con el único interés de poner en valor un producto tan generoso y mágico como es la castaña, el resultado: "La castaña, patrimonio gastronómico" una obra que recoge 35 recetas de platos elaborados con castaña con las aportaciones de los más reconocidos compañeros de profesión y en colaboración con Grupo Cuevas.
http://www.nove.biz/es/a-rexidora
A Jordi Roca se le ha definido como "el genio del dulce". Dirige con sus dos hermanos el restaurante "El Celler de Can Roca" en Gerona, considerado como uno de los mejores del mundo. A pesar de su juventud, es un referente mundial de la cocina dulce y líder de la repostería de vanguardia.
Acompañado por su equipo, nos mostró cómo se concibe una nueva idea y el proceso creativo que se sigue hasta convertirla en un nuevo plato. Nos explicó algunas de sus creaciones que han alcanzado ya la categoría de símbolos ("Nubes blancas", "Viaja a la Habana", "Gol de Messi"...) y sus más recientes aportaciones y ensayos creativos.
En su intervención elaboró cuatro postres con castaña, dos de los cuales están recogidos en la carta del Celler de Can Roca y los otros dos fueron realizados por primera vez en este evento de colaboración.
Toda una muestra de aportación al desarrollo y potenciación del producto de la castaña.
Conocido popularmente como el "rey de la trufa blanca" y considerado como el mejor chef italiano de España. Dirige el restaurante "Don Giovanni" en Madrid, una de las mayores sensaciones gastronómicas de los últimos años. Su reconocimiento le ha llegado sobre todo por su especialización en la trufa, la maestría en la preparación de pasta fresca y su apuesta por productos de calidad.
Andrea Tumbarello nos dio a conocer en directo algunas de sus elaboradas y originales recetas de olores comestibles, en las que combinó su famosa pasta fresca con las delicias del bosque: setas, trufas y, es especialmente para esta ocasión, castaña.
Todo ello haciendo gala de su personalidad desbordante y un modo de expresarse directo y contundente que le ha granjeado su conocida imagen extrovertida.