Preparación
Empezamos cortando el plátano a la mitad y lo cuadramos. Extendemos una crêpe, untándola generosamente de crema de Marron Glacé. Colocamos los 2 trozos de plátano encima y la enrollamos. Cortamos las puntas y también a la mitad, obteniendo 2 porciones. Añadimos azúcar glass y caramelizamos al gusto.
Sugerencia: a la preparación de las crêpes podemos añadirle un poco de ralladura de naranja y unas gotas de ron para conseguir un sabor más personal.
Para esta receta necesitas: "Crema de Marron Glacé" de Cuevas Chef
Plato elaborado por Javier González (Restaurante A Rexidora).
Preparación
Tomamos un bizcocho tipo “sobao” y lo sumergimos en leche 10 segundos. Lo metemos en el microondas 10 segundos. Calentamos unas castañas en almíbar 5 segundos en el microondas y las colocamos sobre el bizcocho. Terminamos con una buena salsa de chocolate o con chocolate negro fundido, también a microondas.
Sugerencia: Mucho microondas, de ahí la rapidez. Para fundir el chocolate en casa es lo mejor.
Para esta receta necesitas: "Castañas en Almíbar" de Cuevas Chef
Plato elaborado por Javier González (Restaurante A Rexidora).
Preparación
Hacemos una emulsión con tres partes de puré de castañas y una de nata, la sazonamos y añadimos curry al gusto. Tomamos una porción de salmón y la cubrimos con la emulsión. La horneamos a máxima potencia durante 7 minutos. La superficie debe quedar dorada y el pescado jugoso. Lo acompañamos con una salsa de tomate agridulce, y unas verduras siempre al gusto de cada uno.
Sugerencia: podríamos emplear ésta receta para cualquier pescado, siempre sin espinas.
Para esta receta necesitas: "Puré de Castañas" de Cuevas Chef
Plato elaborado por Javier González (Restaurante A Rexidora).
Preparación
Estofamos un jarrete al modo tradicional dorándolo previamente en aceite y luego añadiendo las verduras troceadas. Añadimos una cantidad generosa de vino Mencía que dejaremos evaporar totalmente. Cubriremos de caldo hasta la mitad de la carne y dejaremos estofar lentamente 2 horas.
Cuando la carne esté tierna la apartamos y colamos la salsa a la que añadiremos la guarnición Cuevas Chef, es decir, una selección de productos del bosque (castañas, piñones, ciruelas y setas) que le darán a la salsa un sabor muy especial y serán el acompañamiento ideal de la carne.
Para esta receta necesitas: "Guarnición de castañas con setas, ciruelas y piñones" de Cuevas Chef
Plato elaborado por Javier González (Restaurante A Rexidora).
Preparación
Sobre una tostada de pan rectangular ponemos una lámina de foie gras (terrina, mi-cuit…), untamos con la crema de más a menos para degustar diferentes puntos de dulzor. Terminaremos con sal en escamas, pimienta recién molida y flores de malva (optativo).
Sugerencia: para la tostada podemos emplear pan de hogaza, de molde o uno tipo brioche.
Para esta receta necesitas: "Crema de Marron Glacé" de Cuevas Chef
Plato elaborado por Javier González (Restaurante A Rexidora).
Preparación
Preparamos un buen caldo de pollo con las carcasas del mismo y unos vegetales. Colamos y añadimos unos dados de pollo, rodajas de zanahoria y unas castañas peladas, dejamos cocer 20 minutos. Ponemos a punto de sal y acompañamos de perejil y láminas de castañas.
Sugerencia: podemos añadir castañas cocidas Cuevas Chef, al final de la cocción y así evitamos el difícil trabajo de pelarlas.
Para esta receta necesitas: "Castañas al Natural" de Cuevas Horeca
Plato elaborado por Javier González (Restaurante A Rexidora).