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Coquille Saint-Jacques rôtie au foin avec faux corail d’umeboshi, crème de châtaignes, duxelle de mer-terre et réduction de miso-albariño.
Pour cette recette, vous avez besoin de : Purée de châtaignes Cuevas Chef.
Plat préparé par Marcos Arufe du Club Nautique de Portosín (finaliste du XI Concours Gourmet Groupe Cuevas).