Faire une émulsion avec trois parts de purée de châtaignes et une part de crème, l’assaisonner et ajouter du curry à volonté. Prendre une portion de saumon et la recouvrir avec l’émulsion. Cuire au four à pleine puissance pendant 7 minutes. La surface doit être dorée et le poisson juteux. Accompagner d’une sauce tomate aigre-douce, et de légumes toujours au goût de chacun.

Suggestion : nous pourrions utiliser cette recette pour n’importe quel poisson, toujours sans arêtes.

Pour cette recette, vous avez besoin de: «Purée de châtaignes» de Cuevas Chef
Plat préparé par Javier González (Restaurant A Rexidora).