FORUM DE LA CHÂTAIGNE - Marron Glacé

LA VALEUR DU PRODUIT

La châtaigne dans la cuisine d'avant-garde

Dans le monde de la haute cuisine, l’innovation et la créativité sont fondamentales. Et quand il s’agit d’ingrédients d’élite, les châtaignes se distinguent comme un joyau culinaire qui élève les plats à de nouveaux sommets de saveur et de sophistication.

Découvrez comment les chefs de haute cuisine utilisent ces petites merveilles automnales pour créer des expériences gastronomiques vraiment exceptionnelles.

Tous sont passés par les journées organisées par Cuevas y Cía pour la diffusion d’un produit si unique et qui nous est si cher, que vous pouvez voir dans son intégralité ici.

HAUTE PÂTISSERIE

Paco Torreblanca

Nous avons partagé avec le pâtissier espagnol le plus primé de tous les temps une journée enrichissante au cours de laquelle il a raconté son point de vue sur l’évolution de l’univers du dessert et a élaboré en direct certaines de ses interprétations les plus sublimes mettant en vedette la châtaigne:

Huître argentée avec panetone de châtaigne et chocolat.
Macaron au safran avec purée de châtaigne à la vanille de Tahiti.
Opéra croustillant au café au chocolat et aux morceaux de châtaignes.
Mont Blanc de châtaigne aux feuilles d’automne.

Authentiques filigranes culinaires ou «Sculptures éphémères» comme il les définit.

RESTAURANT EL BOHÍO

Pepe Rodríguez Rey

Un chef qui, sans succomber au succès, combine sa modestie et son humilité avec les plus hautes doses de créativité. Son restaurant El Bohío à Illescas (Tolède) est considéré comme l’un des temples de la cuisine espagnole d’avant-garde, captant l’intérêt des critiques gastronomiques les plus exigeants au monde.

Il a témoigné de tout son talent lors de sa visite à Ourense, où il a réfléchi sur le potentiel gastronomique de la châtaigne accompagné d’un cours magistral dans lequel il nous a ravis avec des apéritifs à la crème de foie gras à la châtaigne et à l’escabèche de perdrix, ou avec du pigeon garni de champignons, de châtaignes et de pignons de pin à la sauce à l’ananas, à la noix de coco et au curry, entre autres.

RESTAURANT ARZAK

Juan Mari Arzak

Avec son esprit extraordinaire, cette icône de la gastronomie a partagé avec nous sa perception de la châtaigne et la polyvalence qu’elle offre, le rôle qu’elle joue dans sa cuisine, ainsi que les techniques qu’elle utilise pour l’intégrer à ses créations culinaires inédites.

Un cours magistral de connaissance, d’humilité et de talent.

EL CELLER DE CAN ROCA

Jordi Roca

Accompagné de son équipe, il nous a montré comment une nouvelle idée est conçue et le processus créatif qui s’ensuit pour en faire un nouveau plat. Il nous a expliqué certaines de ses créations qui ont déjà atteint la catégorie des symboles («Nuages blancs», «Voyage à La Havane», «But de Messi»…) et ses dernières contributions et essais créatifs.

Dans son intervention, il a préparé quatre desserts à la châtaigne, dont deux sont inclus dans la carte du Celler de Can Roca et les deux autres ont été réalisés pour la première fois lors de cet événement de collaboration.

Tout un échantillon de contribution au développement et à la mise en valeur du produit de la châtaigne, pour lequel ils ont défini comme «le génie du sucré».

RESTAURANT DON GIOVANNI

Andrea Tumbarello

Populairement connu comme le « roi de la truffe blanche » et considéré comme le meilleur chef italien d’Espagne, Andrea nous a fait découvrir en direct certaines de ses recettes élaborées et originales d’odeurs comestibles, dans lesquelles il a combiné ses célèbres pâtes fraîches avec les délices de la forêt : champignons, truffes et, spécialement pour cette occasion, châtaignes.

Tout cela en montrant sa personnalité débordante et une façon directe et percutante de s’exprimer qui lui a valu son image extravertie bien connue.