Vieira asada en heno con falso coral de umeboshi, puré de castañas, duxelle de mar-terra e reducción de miso-albariño.

PASOS

Dispoñer sobre un prato rectangular pequeno unha cullerada longa de crema de castañas, unha de misoalbariño e a emulsión de coral contrapoñéndose. No centro unha quenelle de duxelle e sobre esta a vieira asada. Encima da vieira poñeremos as raíces de allo porro fritas e apoiada sobre esta unha ameixa umeboshi partida á metade simulando o coral. Na esquina dereita situaremos a perla caramelizada de queixo. Terminaremos o prato coa cebola frita e o ceboliño.

Colocaremos o prato total nun plato base de musgo e madeira.

Para esta receita necesitas o puré de castañas Cuevas Chef.

Prato elaborado por Marcos Arufe do Club Naútico de Portosín (finalista do XI Concurso Gourmet Grupo Cuevas).